'''チョコレート'''()は、
カカオの
種子を
発酵・
焙煎した
カカオマスを主原料とし、これに
砂糖、
ココアバター、
粉乳などを混ぜて練り固めた
食品である。略して'''チョコ'''ともいう。'''
ショコラ'''()と呼ばれることもある。なお、1878年(明治11年)に発売された東京
凮月堂の製品は'''貯古齢糖'''と当て字された。
ただし、近年の工業生産チョコレートでは、カカオマス、砂糖、ココアバター、粉乳といった主要材料以外に、原料コスト削減の目的で植物性の
油脂などを加えたり、加工コスト削減の目的で
乳化剤などを加えたり、風味の向上の目的で
香料や
甘味料などを加えるなど、様々な添加物が配合されることも多い。
チョコレートを参照。
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